Chez SENAR Les Délices LYSA Notre passion remonte à très loin.
Depuis près de 40 ans, votre satisfaction est au cœur chacune de nos étapes de production. Avant de finir entre vos mains, chaque bout de nougat, grain de pop-corn, grain d’arachide, noix de cajou, praline ou portion de beurre…suit un long et rigoureux processus de sélection, du choix de la matière première au produit fini.
Voici les secrets de notre succès :
DES TRIS INTRANSIGEANTS
Arachides et noix de cajou sont triées, re-triées et re-re-triées encore ! Ces opérations de tris sont essentielles pour pouvoir calibrer correctement les différentes noix et offrir un faible taux de brisure. Cela permet également de ne conserver que les noix les plus matures et intègres et de vous offrir des produits parfaitement sains avec des taux d’aflatoxine très bas. Nos beurres sont confectionnés avec les mêmes noix que celle que vous pouvez déguster entières.
CUISSON AU FEU DE BOIS ET SALAGE À CŒUR
Nos noix de cajou et arachides sont grillées naturellement dans un four à pierres réfractaires chauffées au feu de bois. Une méthode de caisson très saine, car elle réduit à zéro le risque de contamination par des résidus de combustion (pas de gaz, pas de sables, pas de fumée). Elle permet de donner naturellement beaucoup de croquant à nos noix sans ajout de matières grasses et confère à nos arachides et noix de cajou une saveur au feu de bois inimitable.
Si nos arachides et noix de cajou ont un taux de salinité très bas, c’est grâce à une technique de salage que nous avons développé à travers le temps. Elle nous permet de vous fournir des noix saines, avec un taux de sel uniforme et maitrisé, et surtout, sans laisser résidus sur les grains.
PRALINAGE ARTISANALE
Le pralinage de notre produit sucré est réalisé manuellement, en petite quantité. Cela nous permet de bien maitriser la répartition du sucre sur les noix et d’assurer une cuisson uniforme. Le résultat : nos pralines sont bien dorées avec un dosage en sucre très équilibré.